TOPへ

和食の基本の「き」

和食だいすき!ごはん大好き!
白 米:18年産 富山産こしひかり
味噌汁:具材/大根(拍子切り)
    使用した味噌/こだわり無添加天然醸造みそ
旬のお味噌汁やおきに入りの
ご飯の友などを
味噌汁ブログで紹介していきます。

だしの基本

まじめにおだし

だしコンブ
コンブ

沸騰する直前にコンブを取り出します。
ここで出さないと汁が濁ることに。

コンブは洗わない。煮たてない。

削り節(かつお節など)

沸騰したところに、かつお節を一気に加えます。
全部入れたらすぐに火を止めること。
優しく押さえて、自然に沈めます。

煮たてないこと。かき混ぜないこと。

削り節

手軽におだし

煮干し(炒りこ)
熟成にぼし

野菜の具の味噌汁との相性バツグン!
前夜から頭と腹の部分を取り除いたにぼしを鍋に入れておき水から煮ると朝のお味噌汁が手軽にコクのある仕上がりになります。

新鮮で色ツヤのいいものを選ぶ。
頭と内臓部分は取り除く。

店長おきに
株式会社 サカモト
名古屋市守山区喜多山2丁目28番号
TEL052(794)4141

市販のだしパック
ここがみそ!

時間がないときや、少量のだしを取りたい時は市販のだしパックが便利です。だしコンブとかつおだしパック、かつお節プラス市販のコンブだしパック、というように組み合わせて使うとさらに風味アップです。
店長おすすめの「兵四郎あごだし」はこれだけで充分おいしいです。

兵四郎あごだし
ほんだし
ほんだし ここがみそ!

インスタントとあなどるなかれ。
時間がない時や、少量のだしを取る時に大変重宝します。
杉野のお味噌との相性もバツグンです。
「いりこだし」はしっかりした味の素材を使用したときに、「かつおだし」は上品な風味に仕上げたいときなどと、使い分けるのにもスティックタイプが便利です。
使用量の半分をはじめに入れて味をしみこませ、仕上げに残り半分を加えるのが風味を生かすコツ。

番外編

杉野の香りだし

煮物や、汁もののおだしは仕上げに杉野の香りだしをお使い下さい。
関西風に色をつけたくないときはみりんをやや多めに足して「白だし風淡口」で、こくのある煮物に仕上げたいときは「風味濃口」でさらに風味をアップして下さい。どちらもいろんな素材に合わせやすい様に甘みを控えてございます。
お好みでみりんなどを加えて下さい。

香りだし風味濃口
香りだし/風味濃口
ページのトップへ
お問い合せ プライバシーポリシー